Una propuesta de menú navideño muy apetecible

Además de una amiga muy querida, Milagros Balta, es una fantástica cocinera y he tenido la suerte de que aceptara mi propuesta para colaborar en mi web y que así, cada cierto tiempo, comparta con nosotros algunas de sus exquisitas recetas. En esta ocasión, ya que se acerca la Navidad, nos ha propuesto un menú navideño muy apetecible.

PRIMER PLATO (Opción 1):
CREMA DE FOIE GRASS CON MANDARINAS CARAMELIZADAS

Ingredientes:

200 gr. de foie grass mi cuit

500 gr. de yogur griego azucarado

Sal

2 mandarinas

150 gr. de azúcar

Agua

Pedro Ximénez

Pimienta de Sechouan

Caradamomo en polvo

Preparación:

– Sacar el foie de la nevera 1 hora antes de comenzar.

– Triturarlo en la batidora junto con el yogur.

– Sazonar con un poquito de sal y pimienta al gusto.

– Pasarlo por un colador.

*Para hacer las mandarinas caramelizadas:

– Hacer un caramelo con 150 gr. de azúcar y suficiente agua como para mojar el azúcar.

– Agregar los gajos de mandarina limpios de las hebras blancas y un chorro de Pedro Ximenez.

– Reducir hasta que los gajos de mandarina estén semi caramelizados.

– Sazonar con pimienta de Sechouan y el cardamomo (opcional).

– Servir la crema de foie con unos gajos de mandarina caramelizada y un cordón de caramelo , en una copa de Martini.

Se puede servir de aperitivo, acompañado de unas tostaditas melba. A mi me encanta acompañar esta deliciosa crema fría con unas tostaditas de pan con pasas y nueces.

PRIMER PLATO (Opción 2):
MILHOJAS DE BOGAVANTE

Preparación: 30 minutos

Cocción: 20 minutos

Dificultad: media

Las verduras “al dente”, la pasta brick crujiente, el bogavante tierno…Todo mezclado con una ligera salsa de habas…Un plato realmente sorprendente y con unos matices de sabores y texturas que gustarán a los paladares mas exigentes.

Ingredientes:

3 bogavantes de 700 gr.

6 hojas de pasta brick

1 zanahoria

1 calabacín

100 gr. de habitas congeladas

2 dl. de nata

Pimentón de la vera

70 gr. de mantequilla

1 dl. de aceite de oliva

1 limón

1 cucharadita de café de 4 especias

Sal y pimienta

Preparación:

– Hervir los bogavantes durante 3 minutos.

– Pelar y cortar las colas en medallones.

– Pelar los calabacines y cortarlos a dados.

– Pelar zanahorias y cortarla a trocitos.

– Rociar ambas cosas con el zumo de ½ limón emulsionado con aceite de oliva y pimienta, dejar marinar durante 1 hora.

– Cocer las habitas durante 6 minutos en agua hirviendo con sal. Escurrirlas.

– Calentarlas con la nata y triturarlas con un chorrito de zumo de limón, una pizca de pimentón y un poco de pimienta.

– Reservar caliente.

– Precalentar el horno a 250º.

– Cortar 18 discos de pasta brick, untarlos con 30 gr. de mantequilla derretida, disponerlos en una placa de horno forrada de papel vegetal, tapar con otra hoja de papel vegetal y cocer en el horno unos minutos hasta que doren.

– Colorear las pinzas y  los medallones de bogavante en una sarten con 40 gr. de mantequilla y sazonar con una pizca de 4 especias.

– Montar las milhojas alternando pasta brick, medallones de cola de bogavante y verduritas.

– Servir con una pinza de bogavante y la salsa de habitas.

SEGUNDO PLATO (Opción 1):
LOMO DE CERDO RELLENO DE CIRUELAS PASAS

Preparación: 30 minutos

Cocción: 1 hora

Dificultad: media

Ingredientes:

1 k. de cinta de lomo de cerdo ibérico

18 ciruelas pasas deshuesadas

1 cucharadita de jengibre molido

1 cucharadita de pimienta negra

2 cucharaditas de sal

1 manzana media

1 cebolla

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de harina

Guarnición:

Patatas panadera

Preparación:

– Hacer un agujero en el centro a todo lo largo del lomo e introducir algunas ciruelas.

– Atar la carne.

– Mezclar la sal, el jengibre y la pimienta y frotar el lomo.

– Disponerlo en una fuente rodeado por las ciruelas restantes y la manzana y la cebolla peladas y troceadas.

– Asar la carne en el horno a 225 º, hasta que la carne esté tierna, dándole la vuelta a mitad de la cocción.

– Retirar y reservar el asado, caliente.

– Escurrir el jugo de la fuente de asar, pasarlo a un cazo junto a la cebolla, la manzana y algunas ciruelas, agregar la salsa de soja y poner a fuego medio. Incorporar la harina, mover y dejar al fuego hasta que espese. Pasar la salsa por el pasapurés.

– Cortar la carne en medallones finos y servir con la salsa, y las patatas panadera.

– Adornar con cebollino.

SEGUNDO PLATO (Opción 2):
LOMO DE LUBINA A LA PLANCHA
CON MANTEQUILLA BLANCA A LA TRUFA

Preparación: 20 min.

Cocción: 30 min.

Dificultad: media

Ingredientes:

4 lomos de lubina

3 chalotas

3 ramitas de perifollo

80 gr. de mantequilla bien fría

25 cl. De nata

25 cl. De vino blanco seco

Trufa

Preparación:

– Picar las chalotas y póngalas en una cacerola con una pizca de sal y el vino, hierva hasta la total evaporación del líquido, vierta la nata y deje reducir a la mitad.

– Cortar 60 gr. de mantequilla en trozos, añadirlas a la cacerola de golpe y con unas varillas, batir enérgicamente hasta que toda la mantequilla se haya incorporado.

– Fuera del fuego, salpimientar.

– Poner la cacerola dentro de otra que contenga agua a punto de hervir (baño maría) para mantenerla templada, sin que llegue a hervir.

– Salpimientar los filetes de pescado.

– Calentar una sartén con el resto de la mantequilla y dorar el pescado.

– Antes de servir agregar la trufa picada a la salsa.

– Servir el pescado con la salsa de trufa.

– Si se utiliza trufa fresca, rallarla sobre la salsa en el último momento, de esta forma la trufa desplegará todos sus aromas al contacto con la salsa caliente.

– Acompañar con unas patatas machacadas con un poco de nata y aceite de oliva o de trufa.

POSTRE:
CREMA DE LIMÓN CON POLVORONES

Los polvorones son tan típicos en todas las casas en Navidad…En este caso os propongo hacer un postre con ellos, acompañados con mousse de limón, que además aporta una gracia especial. Esta receta queda muy bien con los famosos “nevaditos”, mas que con los clásicos polvorones que vienen envueltos de forma individual. Se pueden hacer como veis en la foto, en copas individuales o aumentando cantidades en una fuente grande para que cada uno se sirva un polvorón con un poco de esta riquísima y fácil mousse de limón y mascarpone.  Espero que os guste este postre tan propio de las fechas en las que estamos.

Ingredientes:

4 polvorones

La ralladura de 2 limones

El zumo de 4 limones

250 gr. de queso marcarpone a temperatura ambiente

75 gr. de azúcar glass

2 claras de huevo batidas a punto de nieve con una pizca de sal

Preparación:

– Desmigar los polvorones y ponerlos en el fondo de los vasos o las copas.

– Para hacer la mousse, batir el queso con la ralladura y el zumo

de los limones y agregar el azúcar.

– Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal y mezclarlas suavemente con el preparado anterior.

– Si queremos podemos poner encima medio polvorón cortado en horizontal y desmigar el resto (como en la foto).

– Verter sobre los polvorones desmenuzados y dejar cuajar en la nevera hasta el momento de servir.

Un menú navideño no sería lo mismo sin una bonita decoración y por eso, la experta en decoración Pía Rubio nos propone algunas ideas:

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