Viaje a India del Sur con Geográfica XXI. Capítulo #10. Una clase de cocina hindú

En el Hotel Orange County de Coorg, tuvimos tiempo para dar una apetecible clase de cocina hindú, y en este artículo quería compartir con vosotros las recetas que nos enseñaron, por si os atrevéis a hacerlas algún día en casa. Lo que veo más complicado es poder conseguir algunos ingredientes específicamente indios, pero estoy segura de que algún sitio especial habrá donde poder comprarlos.

 Receta: Curry de verduras al estilo Coorg (4 personas).

 

Procedimiento:

Lavar, pelar y cortar las verduras. Calentar aceite en una sartén y agregar semillas de mostaza, chile verde, cebolla troceada y saltear hasta que se quede en un tono marrón claro. posteriormente, agregar pasta de gengibre de ajo, remover un poco y a continuación, añadir tomate y Masala (mezcla de especieas indias). Añadir un poco de agua y cocinar hasta que el aceite suba. Ahora, añadir las verduras, sal y dejar rehogar unos minutos. A continuación, agregar el agua necesaria, cubrir el recipiente y dejar cocinar hasta que las verduras estén hechas hasta el 75% más o menos. Posteriormente, añadir la mezcla de pasta de coco y dejar cocinar la salsa hasta que las verduras estén cocinadas. Darle un toque de sal, añadir las hojas de cilantro y servir.

Receta: Pan Akki Roti (4 personas).

Procedimiento:

Cocinar el arroz en agua con sal. Posteriormente, en un bowl, amasar el arroz con harina de arroz, que habrá que ir añadiendo poco a poco hasta convertir en masa. Después, hacer bolas pequeñas y aplanar cada una de ellas en una prensa, entre dos láminas de plastico y con un poco de aceite para evitar que se pegue. Lo que resulta es el famoso Roti que después de que salga de la prensa, habrá que ponerlo en un tawa caliente (especie de sartén de rejilla) por unos minutos. Luego, dar la vuelta al Roti y mantener por poco tiempo. De nuevo, hay que darle otra vez la vuelta y, por ultimo, retirar y colocar el Roti directamente en calor directo. Así, el Roti se inflará bien. Habrá que tener cuidado para no quemarlo.

Receta: Pandy Curry (4 personas).

Procedimiento:

Corte la carne de cerdo en trozos de tamaño mediano. Lavar y manchar la carne de cerdo con el polvo de la cúrcuma, polvo de chile y sal, en una olla grande. Cortar la cebolla, ajo, chiles y jengibre transformer en pasta gruesa. Asar las semillas de cilantro, semillas de mostaza, semillas de comino y pimienta durante 1-2 minutos. Añadir la carne de cerdo y un vasito de agua caliente y dejar cocinar bien. Cuando casi todo esté cocido, añadir el polvo de Masala y hojas de laurel y remover. Cuando esté bien cocido, añadir el vinagre Kachiyampully y cocinar hasta que se espese la salsa. Retirar del fuego y servir.

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Y hasta aquí toda mi aventura por India del Sur

¡¡¡Espero que hayáis disfrutado!!!

Experiencia vivida con Geográfica XXI

Para más información:

www.geograficaxxi.es