Un apetecible menú por SHA Wellness Clinic

En más de una ocasión ya os he hablado del SHA Wellness Clinic, que es uno de mis sitios preferidos para retirarme en España. Guardo especial cariño a este lugar porque tuve la suerte de conocerlo recién inaugurado, hace ya seis años, y, además, considero gran amiga a la familia Bataller, su fundadora.

En estos seis años he seguido de cerca el gran desarrollo que ha experimentado el concepto SHA, del que me considero gran fan porque fomenta un estilo de vida muy saludable. En este post que escribí hace un tiempo, podréis conocer todo sobre el SHA más en detalle: http://www.marialeonstyle.com/moda/mi-retiro-en-sha-wellness-clinic/.

Una de las bases más importantes del concepto SHA es la dieta sana y también escribí un post hace tiempo para explicar bien en que consistía. Aquí podéis verlo: http://www.marialeonstyle.com/lifestyle/belleza/en-que-consiste-la-dieta-sha/

Este verano he vuelto a pasar unos días en esta clínica de bienestar para poder desconectar y lo que más me impresionó fue la ampliación de la misma. Ahora la clínica ha duplicado su área médica y de wellness y gracias a ello contará con nuevos tratamientos y unidades, como la unidad de estimulación cognitiva y de prevención del Alzheimer, la de medicina regenerativa con células madre, tratamientos de prevención de la caída del cabello, crioterapia, estética facial con hilos o cromoterapia.

A todo ello hay que sumar una nueva piscina climatizada, un estudio de Pilates, una academia SHA donde puedes aprender cómo llevar una vida más saludable, o un huerto ecológico donde se cultivan muchos de los alimentos que se pueden disfrutar en el restaurante Shamadi.

La alimentación es fundamental en el concepto SHA, porque, como ya os he dicho muchas veces, SOMOS LO QUE COMEMOS. Por eso me encanta la idea de que no solo te personalicen tus menús, sino que además te enseñen a cocinar las recetas.

Aquí quiero compartir con vosotros un menú saludable con recetas que vosotros mismos podréis preparar en casa. He elegido tres platos originales… ¡y riquísimos! Comenzaremos con una crema fría de remolacha, seguiremos con caballas, cebollas y salsa Teriyaki y, de postre, un coulant de pistachos, helado de frambuesas y tejas de chocolate.

CREMA FRÍA DE REMOLACHA

INGREDIENTES

2 cebollas

5 zanahorias

½ remolacha cocida

½ diente de ajo picado

½ cucharadita de albahaca

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Sal marina

2 y ½ tazas de agua

2 cucharadas de vinagre Umeboshi

3 cucharadas de jugo concentrado de manzana

1 pepino cortado a cuadraditos

Pan tostado en cuadraditos

PREPARACIÓN

1. Saltea las cebollas, el ajo y una pizca de sal con el aceite durante 12 minutos.
2. Añade las zanahorias, la albahaca seca y el agua.
3. Tapa y deja cocer durante 20 minutos.
4. Incorpora la remolacha y haz puré.
5. Agrega el vinagre y el zumo de manzana.
6. Deja enfriar y sirve con los cuadraditos de pan tostado como guarnición.

 

CABALLAS, CEBOLLAS Y SALSA TERIYAKI

INGREDIENTES

Para las caballas

4 caballas grandes

Para la salsa Teriyaki

200 ml de vino de arroz dulce Mirim

220 g de sirope de ágave

180 ml de soyu

100 g de citronella

100 g de jengibre

400 g de lima

Para las cebollas

600 g de cebollas secas

2 cebollas tiernas

8 cebollas francesas

Sal sin refinar

Otros elementos

12 grosellas

100 ml de aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

Caballas

1. Limpiar las caballas de vísceras y filetear.
2. Cortar cada filete por la mitad a lo largo, justo por el lado de las espinas, de modo que queden cuatro filetes por cada caballa.
3. Reservar en una bandeja.

Salsa Teriyaki

1. Lavar el jengibre en abundante agua y cortar en trozos.
2. Triturar en la Thermomix y colocar el resultado en un trapo. Escurrir para obtener el zumo.
3. Machacar la citronella con ayuda de un mazo y poner todo en un cazo.
4. Llevar a ebullición y cocinar durante 5 minutos.
5. Pelar la lima con ayuda de un pelador de patatas y añadir las pieles a la elaboración.
6. Una vez transcurridos 5 minutos, retirar del fuego y dejar en infusión durante 15 minutos.

Cebollas

1. Cortar las cebollas por la mitad y pelar.
2. Cortar en juliana gruesa en sentido contrario a las capas de la cebolla y poner en una cazuela al fuego con una cucharada de aceite de oliva. Cocinar a fuego lento removiendo de vez en cuando hasta que caramelicen.
3. Separar el tallo verde de las cebollas tiernas y cortar por la mitad a lo largo y luego otra vez por la mitad, a lo largo (la cebolla queda en cuatro partes iguales).
4. En una sartén añadir una cucharada de aceite de oliva y asarlas a fuego lento por las tres caras, hasta que estén bastante doradas.
5. Retirar del fuego y reservar en una bandeja.
6. Pelar las cebollas francesas y poner en un cazo pequeño, cubrir de salsa Teriyaki y cocinar hasta que estén tiernas.

 

COULANT DE PISTACHOS CON HELADO
DE FRAMBUESAS Y TEJAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

Para el coulant de pistachos

5 huevos eco

65 g de harina blanca de espelta

175 g de melaza

65 g de margarina bio

100 g de pasta de pistacho

100 g de cobertura de chocolate negro

Para la tierra de pistachos

35 g de pistachos

25 g de margarina

60 g de sirope de agave

Una pizca de sal

Para la teja de chocolate

125 g de cobertura de chocolate

100 g de melaza de arroz

Para el helado de frambuesa

100 ml de leche de avena

500 g de frambuesas

7 g de agar-agar

200 g de sirope de agave

PREPARACIÓN

Coulant de pistachos

1. En un cazo al baño María fundir el chocolate con la margarina. Retirar del fuego y añadir la margarina.
2. En un robot con varillas añadir los huevos y accionar a la máxima potencia para montar.
3. Una vez montados los huevos, mezclar con la pasta de pistachos muy lentamente sin apretar las manos.
4. Agregar harina de espelta y seguir mezclando con la mano lentamente, sin formar grumos.
5. Meter el resultado en mangas pasteleras.

Tierra de pistachos

1. Poner todos los ingredientes en la Thermomix y triturar hasta que quede como granulado.
2. Poner en una bandeja con silpat y hornear 10 minutos a 160 grados. Ir removiendo durante la cocción.

Helado de frambuesa

1. Poner la leche con el agar-agar en un cazo a hervir sin parar de remover.
2. Retirar del fuego y añadir las frambuesas.
3. Pasar por la Thermomix añadiendo el sirope de agave.
4. Dejar en el congelador por espacio de 5 horas en un vaso de pacojet.

Teja de cacao

1. Fundir la cobertura en un baño María.
2. Retirar del fuego. Una vez templada, meter en mangas pasteleras.
3. Extender papel vegetal sobre un mármol y hacer pequeñas líneas de chocolate con la manga pastelera, de modo que se vayan juntando, dejando huecos entre ellas.
4. Añadir un poco de tierra de pistachos en el centro y dejar enfriar.

Para más información

SHA Wellness Clinic